Page 53 - 《亚洲必赢手机入口》2018年第2期 总第89期
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89 Apr 2018 亚洲必赢手机入口

                                         吴川炒粉

                                                           吴川炒粉以梅录炒粉最出名,又叫“烂镬炒粉”,许多食家常用“梅粉胜广河”来赞
                                                     誉吴川梅录的街边炒粉。梅录人炒粉时并不用完整的镬,而是先去掉两个镬耳,再把镬沿

                                                                  削小,戏称“烂镬”。这是一道很奇特的风景:一人一担箩头、一筐米粉、一只
                                                                          火炉、一口烂边缺角的铁锅,每日都在市场角落、墟尾街头摆摊开档,食
                                                                               客围在铁镬边,或蹲或站地品尝得津津有味。梅录炒粉之所以享有盛
                                                                                   名,自有其独到之处:首先,制粉必须选用香软可口的上等白米;
                                                                                     其次,浸米时间要根据不同季节气温而决定长短;再则,炊蒸粉
                                                                                     皮时粉浆要薄,炉火要旺,而且切粉丝要细;炒粉是最关键的一
                                                                                     环,炒粉时把镬烧旺,先下花生油,再下猪油放蒜子爆香,随即
                                                                                    落粉猛火急炒,继而下酱油、白糖、味精等适量配料拌炒熟透,再
                                                                                 慢火烘粉至黄色,最后撒下葱花或芫荽,即可上碟食用。食之爽滑香
                                                                             韧、齿颊生香,简直是人间美味!每次回吴川,都得吃上几回,现在想

                                                                      起来都要流口水啦!

沙螺粥沙螺

      吴川的沙螺粥沙螺,学名为尖紫蛤,因产于鉴江河与海水交汇
地方,咸淡水交融,其肉雪白清脆,其汤甜润可口,尤以煲粥最为
美味。每次回老家,爸妈都会带着大家到黄坡圩吃沙螺粥。听小
店老板说,沙螺粥讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点
时,舀入小锅烧滚,加入沙螺,滚熟后用精盐调味,并撒上生姜
丝与香菜末即可。只见粥白如凝脂,沙螺个大肉肥,肉质鲜嫩,令
人食欲大开。

                                         吴川蒜头

                                                           吴川蒜头腌制时,选用黄坡镇出产的优质白蒜,去掉须根,剥去老皮,洗净沥干,
                                                     放置大缸内,倒入浓醋、盐浸三四天,然后捞起另置缸内放淡醋、红糖、白糖浸十几二十
                                                     天,根据蒜头的大小、天气的变化估计蒜头的成熟,成品呈灰绿色,有光泽,闻之蒜辣醋
                                                     香扑鼻,食之甜酸可口。如果吃多了鸡鸭鱼肉,吃几个这样的蒜头可以去油解腻呢!

                                                                                    除此以外,吴川还有好多好多美食,那无论新居入伙、嫁娶还是
                                                                                      做年例都必不可少的八宝饭,那“执杯持蟹鳌,足了一生事”的
                                                                                            芷寮蟹,以及苏村番薯、坡尾粉皮、黄坡牛腩粉、吴阳鸡油
                                                                                                饭、卤水鸭头、炸虾饼……

                                                                                                            舌尖上的吴川,是我熟悉的家乡味道!

                                                                                                                                                 51
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